logo

Artykuły

Sezam Właściwości i Zastosowanie

Sezam Właściwości i Zastosowanie

Sezam
jest najstarszą rośliną oleistą uprawianą przez człowieka. Pochodzenie sezamu jest niejednoznaczne. Uprawiany jest od wielu wieków na terenach Azji i Afryki. Sezam można spożywać w postaci suszonej, dobrze smakuje również smażony lub duszony.

Właściwości sezamu są od wieków cenione, m.in. dlatego że ma właściwości lecznicze. Sezam posiada wiele cennych witamin, w tym A, E, witamin z grupy B. Sezam ze względu na zawartość sesamolu i sesamolinę, zalicza się też do naturalnych przeciwutleniaczy, które zwalczając wolne rodniki i zapobiegają procesom starzenia się.

Nasiona sezamu indyjskiego są bogate w :

- alaninę,
- arganinę,
- cholionę,
- fenyloalaninę,
- glicynę,
- histydnę,
- izoleucynę,
- kwas glutaminowy,
- kwas palmitynowy,
- kwas stearynowy,
- kwas szczawiowy,
-
kwas taninowy,
-
lecytynę,
-
leucynę,
-
lizynę,
-
metioninę,
-
prolinę,
-
saponiny,
-
serynę,
-
treoninę,
-
tryptofan,
-
tyrozynę,
-
walinę,

Właściwości odżywcze.

Nasiona sezamu zawierają cukry, tłuszcze, witaminy i mikroelementy.

Sezam indyjski zawiera:
- 54% tłuszczu,
- 20% białka,

- 13,4% węglowodanów,
- 5,7% wody,
- 3,7% popiołu.

100g sezamu dostarcza:
- 851 mg potasu,
- 647 mg fosforu,
- 578 mg magnezu,
- 415 mg wapnia,
- 122 mg sodu.

Orientalny Sklep
Olej z nasion sezamu w temperaturze pokojowej posiada wysoki stopień nienasyconych kwasów tłuszczowych:
- kwas oleinowy (do 38%),
- kwas linolenowy (do 46%).

Zastosowanie sezamu w kuchni. Sezam można dodawać do dań wegetariańskich, sałatek, dań mięsnych i nadzienia oraz pieczywa i serków. Sezam może być znakomitym składnikiem panierki do kotletów i ryb. Sezam stosuje się również w produkcji słodyczy – batoników i chałwy. Bardzo dobrze nadaje się do ciast i ciasteczek. W kuchni Wschodu nasiona używane są do wspomnianej już produkcji oleju. Nasiona sezamu stosuje się również w produkcji masła sezamowego i pasty.


Sezam można zakupić w naszym internetowym sklepie klikając tutaj.

Sezam Właściwości i Zastosowanie

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Znajdź Przepis

Orientalny Sklep

Orientalny Sklep

;