Orientalny serwis ChinskiePrzepisy.pl

Zupa Pho

Zupa pho obok sajgonek to najbardziej rozpowszechniona potrawa Wietnamu. Niektóre źródła podają że zupa ta, pochodzi z prowincji Nam Dinh, ważnego ośrodka spożywczego.

W czym tkwi sekret zupy? Przedewszystkim aromaryczny wołowy wywar z nutą warzyw i przypraw: cebuli, imbiru, anyżu i cynamonu. Sekret tej zupy tkwi w składnikach i dodatkach. W Wietnamie d
odatki do niej różnią się w zależności od regionu.

Najczęściej zupę pho przygotowuje się z kury lub wołowiny. Zupa ma kilka nazw, z mięsem drobiowym to
pho ga, znana i popularna wersja z wołowiną to pho bo, natomiast zupa z krabów to bun rieu.

W Wietnamie nie ma jednej jedynej - „poprawnej” wersji. Ponieważ często korzysta się z warzyw i innych dodatków aktualnie dostępnych. Stąd też wieloskładnikowa mnogość przepisów. Każdy rodzaj mięsa wymaga otoczenia innych przypraw. Dlatego w Wietnamie są bary specjalizujące się w potrawach z drobiu lub wołowiny, natomiast rzadko oferują obie potrawy jednocześnie.


Orientalny Sklep
Poniżej jeden wielu przepisów na zupę pho z wołowiną :)

SKŁADNIKI:

4l wody

2kg kości wołowych

500g mięsa wołowego (np. karkówka z przerostami tłuszczu)

2 pokrojone cebule (mocno przysmażone)

6 ziaren kardamonu (prażone)

kawałek świeżego imbiru (rozgnieciony i przysmażony)

5 sztuk gwiazdek anyżu

2 kawałki kory cynamonu

1 łyżeczka ziaren kolendry (prażone)

4-5 żabków czosnku (podsmażone delikatnie)

2-3 łyżki sosu rybnego

1 łyżeczka cukru palmowego

sól do smaku

DODATKI :

makaron ryżowy
(ugotowany w wodzie z octem ryżowym)

kiełki fasoli mung

świeża bazylia

2 łyżki octu ryżowego

liście mięty (można użyć tajskiej)

czosnek siekany w plasterki

cebula dymka

cytryny w kawałkach

2 sztuki papryczek chili (drobno pokrojone)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Zagotowujemy w 4 litrach wody kości wołowe z  I połową mięsa wołowego. Po zagotowaniu przekładamy składniki do drugiego garnka z zimną i czystą wodą. Zagotowujemy ponownie. Podczas gotowania usuwamy pianę z gotowania mięsa.

2. Następnie dodajemy mocno przysmażoną cebulę oraz imbir . Dodajemy sos rybny i cukier palmowy (może być brązowy). Po godzinie gotowania mięso zrobi się miękkie.

3. Wyjmujemy mięso wołowe i schładzamy go w zimnej wodzie. Po ostudzeniu wyjmujemy na talerz, odsączamy z wody i kroimy w cienkie plasterki (dodamy je później do gotowej zupy).

4. Pozostały bulion z koścmi i II częścią wołowiny delikatnie gotujemy przez godzinę. Po tym czasie dodajemy przyprawy: anyż gwiazdkowy, cynamon, kardamon, starte i prażone ziarna kolendry oraz lekko przysmażony czosnek.

5. Po kolejnych 3-4 godzinach gotowania na małym ogniu dodajemy sól. Mocno zredukowany bulion powinien być klarowny (dlatego można przecedzić go przez drobne sito).

6. Makaron ryżowy zalewamy mieszanką wody z octem ryżowym. Namaczamy go do czasu aż będzie miękki. Jest też druga metoda, wprost z Azji. Zalewamy suchy makaron wrzącym bulionem, nabierze wtedy smaku bulionu, czekamy aż zmięknie i wtedy wkładamy go do miseczki. Na koniec dodajemy przygotowane plasterki wołowiny, pocięte kiełki fasoli, miętę, pokrojoną cytrynę, papryczki chilli, kolendrę i cebulę dymkę. Smacznego! :)

Orientalne kostki bulionowe na orientalne zupy, w tym na zupę pho można zakupić w naszym internetowym sklepie klikając tutaj.

Zupa Pho

 

Komentarze   

 
0 #2 Zenek 2015-03-18 23:53
Pół dnia gotowałem tę kość i ... jednak wolę zupki tajskie:) W tej zupie jakby każdy smak był niepowiązany z innym.... co nie zmienia faktu, że litrową miskę pochłonąłem w mgnieniu oka:):):):):) a połączenie mięty ze świeżą kolendrą super:)
 
 
0 #1 Guest 2014-04-18 12:08
Najlepsza :D
 

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Znajdź Przepis

Orientalny Sklep

Orientalny Sklep

;