Przepisy Kuchni Japońskiej

Łosoś w Panierce z Orzeszków Ziemnych

SKŁADNIKI :

filet z łososia (około 400g),

100g orzeszków ziemnych,

łyżeczka sosu rybnego,

mały pęczek kolendry,

2 jajka,

pieprz,

sok z ćwiartki cytryny,

10-12 pieczarek,

łyżka masła,

olej do smażenia.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

1. Filet z łososia obieramy ze skóry, po czym nacieramy pieprzem. Pieczarką usuwamy stópki, potrzebne są tylko kapelusze.

2. Wrzucamy orzeszki do moździerzy, nieznacznie rozdrabniamy.

3. Następnie dodajemy do orzeszków posiekaną kolendrę, mieszamy i przesypujemy do miseczki.

4. W drugiej miseczce, wbijamy dwa jajka, dodajemy łyżkę sosu rybnego i mieszamy.

5. Kawałki filetu maczamy w jajku i panierujemy w orzeszkach.

6. Następnie wstawiamy na ogień dwie patelnie. Jedna na pieczarki, większą na rybę. Na dobrze rozgrzane patelnie kładziemy - na mniejszą łyżkę masła, na większą 2-3 łyżki oleju.

7. Wkładamy pieczarki, zmniejszamy płomień i dajemy im posmażyć się w spokoju przez cały czas smażenia ryby. Jak w pieczarkach zbierze się płyn sypiemy na każdą szczyptę soli i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty.

8. Kawałki łososia maczamy w jajku i dokładnie obtaczamy w orzeszkach. Kładziemy delikatnie na bardzo rozgrzanej patelni i smażymy, aż orzeszki staną się mocno brązowe. Za pomocą łopatki delikatnie odwracamy i smażymy z drugiej strony. Po odwróceniu, przechylamy delikatnie patelnię, zbieramy na łyżkę tłuszcz i polewamy nim rybę przez cały czas jej smażenia. Tuż przed końcem smażenia wyciskamy na rybę sok z cytryny.

9. Zdejmujemy z patelni rybę i układamy na talerzu, następnie za pomocą łyżki delikatnie zdejmujemy z patelni pieczarki i układamy obok ryby.