Kuchnia Wietnamska

Kuchnia wietnamska cały czas pozostaje pod wpływem tradycji związanej z kolonizatorami francuskimi, co jednak nie oznacza, że jest mniej pyszna i zróżnicowana. Od potraw kuchni chińskiej różni się głównie wykorzystaniem sosu rybnego w zamian za sos sojowy. Innymi charakterystycznymi produktami używanymi w kuchni wietnamskiej jest z pewnością limonka, stosowana ze względu na swój niezwykły aromat, a także bazylia, chili, kolendra, pieprz oraz niezliczone ilości warzyw i owoców. Podstawą do tworzenia wielu dań tradycyjnej kuchni wietnamskiej są grzyby Mun. Interesujący jest fakt, iż Wietnamczycy otwarci pozostają na import produktów z innych krajów. Są to np. pomidory, kawa, orzeszki arachidowe, chleb czy ziemniaki.

Sajgonki

Kulinarny podział Wietnamu na trzy regiony:

- Wietnam Północny (Hanoi) - ludzie żyją tam w zawrotnym tempie, wiele restauracji i barów przypomina typowe dla nas fast foody. Potrawy kuchni Hanoi zawierają niewielkie ilości przypraw, które zastąpione są jednak ogromnymi porcjami sosów, głównie rybnych. Spowodowane jest to trybem życia ludzi ze stolicy.

- Wietnam Środkowy (Hue) – kucharze tworząc potrawy tego regionu stawiają przede wszystkim na ilość oraz wygląd. Ze względu na czynniki historyczne, zakorzenił się tu stereotyp, że im więcej dań kuchni wietnamskiej na stole, tym wyższy status społeczny. Posiłki są również barwnie dekorowane. Ciekawe jest, że w przepisach środkowo wietnamskich możemy znaleźć więcej ostrzejszych przypraw niż w tych u sąsiadów z północy.

Produkty Kuchni Wietnamskiej

- Wietnam Południowy (Sajgon) – chyba najbardziej charakterystyczny i najczęściej rozpoznawalny ze względu na swoje potrawy typ kuchni wietnamskiej. Przepyszne sajgonki spożywane zarówno na ciepło jak i na zimno oraz wiele dań o słodkawym smaku to tylko niektóre ze znanych w Europie tamtejszych potraw. W tym rejonie zauważalny jest największy wpływ przeszłości kolonialnej państwa. Dzięki temu z przepisów kuchni sajgońskiej tworzy się dania niezwykle lekkostrawne i zdrowe.  Do ich przygotowania często stosowane są takie produkty jak trawa cytrynowa, tudzież mleko kokosowe.

Kuchnia Wietnamska

Charakterystyczne potrawy

Kuchnia wietnamska
to przede wszystkim smak sajgonek (ang. spring rolls) oraz zupy pho, popularnie określanej jako zupą z wszystkiego, co pozostało nam w lodówce. W rzeczywistości jest to rosół wołowy podawany z makaronem ryżowym, kolendrą, bazylią oraz limonką. Jedzona jest o każdej porze dnia. Jest ona daniem reprezentatywnym kultury wietnamskiej z pewnością za wspaniały aromat, uzyskiwany poprzez dodanie takich przypraw jak cynamon, kardamon, czosnek, imbir czy mięta.

Desery Wietnamskie

Desery kuchni wietnamskiej

Amatorzy słodkości kosztując potraw pochodzących z kuchni Wietnamu na pewno nie będą zawiedzeni. Królują tam bowiem przysmaki zupełnie inne od popularnych w Europie. Wybierać mogą z gamy pysznych, suszonych owoców (mango, ananas, papaja, orzechy kokosowe), które podawane są również w towarzystwie syropu. Na uwagę zasługuję deser Che, który niewątpliwie, dla przeciętnego Europejczyka, jest połączeniem dziwnych smaków. Do bananów i cukru dodaje się bowiem fasolę. To niecodzienne połączenie smaków nie oznacza, że w Wietnamie deser ten nie cieszy się popularnością. Jest wręcz przeciwnie! Niektóre sklepy ograniczają swoją sprzedaż głównie do tego przysmaku kuchni wietnamskiej. Innymi daniami dla smakoszy słodkości są banany w cieście oraz wypieki ryżowe.

Kuchnia Wietnamska

Podsumowując, kuchnia wietnamska to wariacja aromatów, barw i smaków, w której każdy znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Biorąc za przykład sajgonki można stwierdzić, że kilka potraw zagościło nawet na polskich stołach na dobre. Wiele naszych rodaków jednak jeszcze nie wie, że pochodzą one z Sajgonu, krainy geograficznej południowego Wietnamu. Miejmy nadzieję, że rozwijająca się kultura, turystyka oraz sztuka kulinarna pozwoli nam otworzyć się na nowe horyzonty i delektować się daniami kuchni azjatyckiej, w szczególności wietnamskiej.

Przepisy Kuchni Wietnamskiej

Przepisy Kuchni Wietnamskiej

Komentarze   

 
0 #11 Asia 2014-05-13 22:21
DO ADMINISTRATORA/ MODERATORA STRONY!

Na forum znalazlam watek http://forum.chinskieprzepisy.pl/Watek-kurczak-po-wietnamsku-pomozcie_485
dotyczacy problemu omawianego ponizej. Prosze przeniesc ponizsze wpisy do tamtego tematu. Nabalaganilam :oops:
 
 
0 #10 Asia 2014-05-08 19:53
A co do cebuli... Ja najpierw ja chwile podsmazam albo moze podduszam(?)... w kazdym razie bez pokrywki i na malym ogniu- lekko sie zeszkli i zmieknie troche, bo nie lubie takiej chrupiacej cebuli w tej potrawie i po to ten zabieg. Ale cebula to chyba kwestia trzecioplanowa w naszej dyskusji ;-) kwestia indywidualnych preferencji. Czekam na Twoja odp odnosnie nowego tropu: garam masala.
Pozdrawiam :-)
 
 
0 #9 Asia 2014-05-08 19:36
Co dwie glowy i dwa niezapomniane (choc byc moze troche rozne-bo inne bary) wspomnienia, to nie jedna! Burza mozgow zatem wskazana. Odnosnie sosu Sambal- to wspomnialam o tej wersji potrawy, bo troszke inna niz obecnie serwowane w barach i dlatego warta chwili uwagi wg mnie. A co Ty na to, w sieci pelno przepisow na kurczaka po wietnamsku z dodatkiem garam masala? Nie znam ani kuchni indyjskiej ani nie znam smaku tej przyprawy wiec trudno mi nawet przypuszczac czy garam masala moze nadac ten smak... Czytam juz nie po raz pierwszy na temat garam masala i nagle... :eek: "(...)jest suchą mieszanką przypraw, używaną w Indiach oraz w różnych rejonach Azji"! "Podobnie jak inne istotne elementy kuchni indyjskiej, garam masala była używana od wieków, a sąsiednie narody z czasem również zaczęły korzystać z jej walorów smakowych. Stworzono różne wariacje smakowe mieszanki w celu dostosowania jej do zmieniających się trendów i wymogów podniebień w całej południowo-wsch odniej Azji." :o A ja dopiero dzisiaj szukajac zwiazku indyjskiej przyprawy z wietnamska kuchnia znalazlam ta info. Przeciez Wietnam wlasnie lezy w poludniowo-wsch Azji!!! Moze ten smak, ktorego szukamy to wlasnie GARAM MASALA!?
 
 
0 #8 Przemek 2014-05-07 18:01
Witaj Asiu
Podsumowując, to sposób przyrządzenia mam taki sam jak twój, z tym że ja cebulkę dodaję pod koniec do mięsa(może to błąd, nieważne). Karmel robię w taki sposób że sypię na patelnię trochę cukru i czekam jak się roztopi, potem ogień na max i mięsko.
Po tak gwałtownym obsmażeniu mięsko jest mięciutkie, delikatne i nie wysuszone, takie jak trzeba. To co do tej pory w ogóle mi się nie udało to ta marynata. Co bym nie spróbował to cięgle nie to :(.
Dobrze że mam od Ciebie worek pomysłów.
Spróbowałem dziś Sambal Oelek ale to też nie to.
Dziękuję i pozdrawiam.
Przemek
 
 
0 #7 Asia czyli Guest 2014-05-06 01:29
Oj, zapomnialam dodac na jakim jestem etapie w kwestii tej potrawy. Marynata: sos sojowy, sok z limonki/cytryny lub ocet ryzowy, cukier lub miod, czasem ciut karmelu amoniakalnego :-x chili, troszke imbiru i czosnku suszonego, susz-bo sie nie przypala (i na tym etapie pewnie nalezaloby do marynaty dodac anatto). Mieso marynuje w lodowce minimum 15 min. Cebule chwile podsmazam aby sie zeszklila i odstawiam, smaze mieso-krotko, wysoka temp, pod sam koniec dorzucam cebule, czasem glutaminian, 1min-smaki sie lacza i danie gotowe. Moze tez napiszesz jak przyrzadzasz? :-)
 
 
0 #6 Asia czyli Guest 2014-05-06 00:26
Witaj Przemku :-)

-Opis potwierdza teze nr 1:
http://www.kuchnieorientu.pl/artykuly-spozywcze/284-annatto-naturalny-barwnik-spozywczy-czerwony-10g.html
-Nazwy proszku ze skorupy robala nawet nie szukam... my, Polacy to chyba jednak wolelibysmy zeby to bylo anatto :lol:
Ciekawa jest rowniez ta sugestia choc sos Hoisin to sos chinski a nie wietnamski
http://samirka.blox.pl/2012/02/Chinski-sos-Hoisin.html
...bo ja nadal draze temat czerwonego barwnika i za kazdym razem znajduje cos nowego ;-)
Ani na Warszawskiej ani na Lubelskiej nie bylam, opisywany przeze mnie lokal znajduje sie na Lea, potrawa dobra ale jednak to jeszcze nie to... co dawno temu mnie zachwycilo na Kalwaryjskiej (oczywiscie baru juz nie ma).

Jesli naprawde probujesz sam stworzyc ta potrawe na podobienstwo "tamtej", dla Ciebie idealnej, to przypomne jeszcze raz, umami - 5 smak - glutaminian sodu jest konieczny... niestety.
Powodzenia i wytrwalosci, bo wierze, ze kiedys sie nam uda przyrzadzic idealnego kurczaka po wietnamsku :-)
I rowniez pozdrawiam
 
 
0 #5 Przemek 2014-05-05 19:08
Dziękuję Ci "Guest"? za propozycję w miarę możliwości spróbuję wszystkiego.
Ja też znam to danie z Krakowa z ulicy Warszawskiej (obecnie lokalu już niema).
W sieci znalazłem tylko to:
http://streetfoodpolska.blogspot.com/search/label/kurczak%20po%20wietnamsku

Udało mi się raz zjeść w Krk coś niesłychanie podobnego na ul. Lubelskiej.
Nie potrafię jednak tego odtworzyć w domu.
Pozdrawiam
Przemek
 
 
+3 #4 Guest 2014-04-30 20:04
Przemku, Marzeno, swego czasu i mnie ta kwestia nie dawala spokoju - jak uzyskac taki czerwonawy kolor miesa w "kurczaku po wietnamsku"... :-? sledztwo w sieci naprowadzilo mnie na dwa tropy:
1) byc moze to Annatto - "jest to naturalny barwnik w postaci pomarańczowego lub czerwonego proszku. Używany w przemysle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym , a także w domu. Annatto jest pozyskiwane z drzewa – arnota właściwa. Arnota pochodzi z Ameryki Południowej. Jest uprawiana w Indiach, Kenii, na Jamajce, w Ekwadorze, Peru i Meksyku. Barwnik tradycyjnie wykorzystywany w kuchni indonezyjskiej"
2) i tu niestety nie pamietam nazwy :sad: choc do tej opcji bardziej sie sklanialam... chodzi o czerwonawy proszek pozyskiwany ze skorupy jakiegos... robala :-x , skorupa wysuszona i zmielona, nie nadajaca smaku, jedynie barwiaca...
Pierwsza i druga opcja to barwniki naturalne, byc moze u nas stosowany jest do tej potrawy po prostu syntetyczny barwnik spozywczy? Azjaci ogolnie lubia wszelakie robale nawet na surowo :o wiec druga opcja nie powinna byc zaskoczeniem!
Proponuje pominac kwestie czerwonego barwnika i przygotowac "kurczaka po wietnamsku" na brazowo ;-) brazowy barwnik to karmel (cukier- cukru azjaci tez uzywaja w kuchni sporo, niemal do kazdej potrawy), nalezy pamietac, ze ta potrawa powinna byc przygotowana z miesa podudzi, nie z piersi! kurczaka oraz ze niestety trzeba uzyc szczypty glutaminianu sodu dla podniesienia walorow smakowych potrawy ("u chinczyka" w Pl dodaja). W Krk jadlam wersje "kurczaka po wietnamsku" najprawdopodobn iej marynowanej w Sambal Oelek i smakowalo :-) - Sambal Oelek to sos indonezyjski zatem azjatycki ;-)
 
 
+1 #3 Przemek 2014-03-25 14:24
Przyłączam się do pytania Marzeny:
"może ktoś wie jak zrobić kurczaka po wietnamsku na gorącym półmisku,chciał a bym stworzyć kiedyś takie czerwone fileciki jak podają u chińczyka."
 
 
+2 #2 marzena 2014-02-11 18:09
może ktoś wie jak zrobić kurczaka po wietnamsku na gorącym półmisku,chciał a bym stworzyć kiedyś takie czerwone fileciki jak podają u chińczyka.
 

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Copyright © 2014. All Rights Reserved.